Les pâtissiers parisiens, menés par Christophe Adam et Benoît Couvrant, proposent un parfum pour chaque bimestre : avril-mai, juin-juillet, août-septembre et octobre novembre.
Les éclairs, déjà l’objet d’un gros travail de création, seront respectivement à la fraise des bois acidulée et Citron vert, aux abricots au thé vert, aux mûres-groseilles et chocolat blanc et enfin à la banane et à la mangue associées à un chocolat aux notes caramélisées (à partir de 6 euros).
Le millefeuille hérite aussi de la fraise des bois aux premier bimestre pour enchaîner sur les fruits rouges, la myrtille et la mangue (à partir de 6 euros).
Les petites tartes carrées commencent aussi par la fraise des bois pour continuer sur sa grande soeur, la fraise de Plougastel, puis une figue rôtie, accompagnée de mûres et de myrtilles et enfin le lait-chocolat (à partir de 6,5 euros).
Le baba, gorgé de sirop de rhum des îles françaises, coiffé à la mode cupcakes, entame la saison avec des fraises adoucies par une crème fermière à la fleur d’oranger, continu avec un duo fraise-melon et crème citronnelle. Les fruits rouges s’effacent dès le mois d’août pour laisser la groseille à maquereau prendre le relais avant qu’octobre ne donne le goût tonique des agrumes d’automne et de vanille (à partir de 7,5 euros).
Tout en légèreté crémeuse, le chou invite les fruits de saison dans une composition étagée. Une coque de pâte à choux embrasse des anneaux de crème fermière au cœur desquels se trouve un coulis de fruits frais. L’alliance de la crème parfumée au fil des mois - vanille bourbon et framboise ; verveine-coquelicot et groseille ; myrtille et nougat ou encore caramel au beurre salé et vanille - accompagne harmonieusement les coulis de fruits mûrs, généreux et rafraîchissants (à partir de 6,5 euros).
Reprenant le procédé d‘infusion à froid, le macaron marie menthe fraîche et crème citron en avril-mai, fraise-basilic en juin-juillet. Sortant de l’été, il revêt les saveurs fragiles de la figue et de la violette avant de terminer l’année sur une note banane-passion… Le macaron s’exprime en duo de saveurs et de textures, caressant les sens (80 €/kg).
Lancés à Paris au mois d’avril, ces Nouveaux Classiques de Saison vont aussi se déguster, à l’identique, à Tokyo, Dubaï ou encore Casablanca.
