Pour sa 18ème édition, le grand prix de la baguette a été remporté par Sébastien Mauvieux, artisan boulanger de la boulangerie « Mauvieux», 159 rue Ordener (18e).

Pour remporter le Grand Prix de la meilleure baguette de Paris, les produits déposés doivent mesurer entre 55 et 65 cm, peser entre 250 et 300 grammes et avoir une teneur en sel d’un niveau de 18 grammes par kilo de farine. Les baguettes sont ensuite jugées selon des critères de cuisson, de goût, de mie, d'odeur et d'aspect.

168 baguettes ont été déposées en début d'après-midi, 40 ont été éliminées car elles ne rassemblaient pas tous des critères de taille et de poids. Tous les artisans boulangers de la capitale avaient été invités à participer. Le jury de 15 membres était présidé par Lyne Cohen-Solal, adjointe chargée du commerce, de l’artisanat, des professions indépendantes et des métiers d’art, et composé de personnalités de la profession dont le lauréat du Grand Prix de la Baguette 2011 Monsieur Barillon, des représentants du secteur de la gastronomie, tel que Yvan Cadiou cuisinier et chroniqueur dans l’émission « Comment ça va bien ! » animée par Stéphane Bern et de six internautes.

Sébastien Mauvieux, 37 ans, est titulaire d’un CAP de pâtissier et avait commencé sa formation de maîtrise en pâtisserie à Versailles (78) au début de sa carrière professionelle chez Lenôtre. D’abord installé en 2001 à Meudon (92), il travaille dans le 18ème arrondissement depuis 3 ans.

Sa baguette championne est réalisée en pointage bac sans levain à partir de la Fleuriane des Moulins Soufflet.

Habitué aux concours, il a remporté, en 2006, le troisième prix du meilleur artisan des Hauts-de-Seine. Il a également été classé plusieurs fois au concours du meilleur croissant d’Ile-de-France.

Palmarès du concours :

1er Sébastien MAUVIEUX 159 rue Ordener 75018 Paris
2ème Raoul MAEDER 111 bld Haussmann 75008 Paris
3ème Alexandre CHAUVIN, boulangerie AUDOU, 10 rue de Chanzy 75011 Paris
4ème Dominique ANRACT 110 rue de la Tour 75116 Paris
5ème Arnaud DELMONTEL 39 rue des Martyrs 75009 Paris
6ème Narcisse PASQUIER, la Petite Marquise, 3 place Victor Hugo 75116 Paris
7ème Guillaume DELCOURT 100 rue Boileau 75016 Paris
8ème Eran MAYER 100 rue du Théâtre 75015 Paris
9ème Benjamin TURQUIER 134 rue de Turenne 75003 Paris
10ème Ludovic JEANNETTE, les Saveurs de Wagram, 169 avenue de Wagram 75017 Paris

Les lauréats des 5 dernières années :

2011 Pascal Barillon (Au Levain d’Antan), 6 rue des Abbesses, 75018
2010 Djibril Bodian (Le Grenier à Pain Abbesses), 38 rue des Abbesses, 75018
2009 Franck Tombarel (Le Grenier de Félix), 64 avenue Félix Faure, 75015
2008 Anis Bouabsa (Au Duc de la Chapelle), 32 rue Tristan Tzara, 75018
2007 Arnaud Delmontel, 57 rue Damrémont, 75018


Crédit photo : Jean-Baptiste Gurliat /Mairie de Paris