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 | 06-02-2010La maison Charaix relance le Macaron de JoyeuseEn développant une recette plusieurs fois centenaire, la jeune entreprise de biscuiterie ardéchoise souhaite faire découvrir ses produits à toute la France. | |
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La recette originale remonterait au 16ème siècle, importée d’Italie par Catherine de Médicis pour célébrer en 1581 les noces du Duc de Joyeuse, mignon d’Henri III. Ce dernier, totalement séduit par cette gourmandise, décide de la rapporter en son duché pour qu’elle y soit produite. C’est ainsi qu’est né le Macaron de Joyeuse produit aujourd’hui par la Maison Charaix. Cette jeune société est le pari de la famille Palanque qui, après avoir racheté la recette à un pâtissier historique de Joyeuse (07), souhaite développer ce petit biscuit. La production actuelle est d'environ 30 kg par jour. Réalisé à base d’amandes, de noisettes, de sucre, et blanc d’oeuf et de farine, il se différencie beaucoup du macaron pâtissier qui s’est tant développé ces dernières années, avec le support de grands pâtissiers parisiens. Façonné à la main, avec un peu de farine pour faciliter sa manipulation, il est cuit d’une manière très particulière qui lui donne son craquant et sa saveur en bouche. Il se conserve plusieurs mois sans problème. Disponible à Joyeuse, à la boutique, et à la Grande Epicerie de Paris, au Bon Marché depuis février 2010, les macarons de Joyeuse sont proposés en coffret de 300g (14€) et en sachet de 100g (5,5€). © RR - Boulangerie-Patisserie.net | ||
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