02-02-2010

Un éclair de 28cm avec 3 garnitures pour la Saint Valentin chez Fauchon

Toujours à la recherche d’innovations dans les éclairs, les pâtissiers maison ont mis au point un éclair géant composé de plusieurs garnitures.

Après les éclairs multicolores, salés ou imprimés, la maison Fauchon s’encanaille en lançant “l’électrochoc”, un éclair en série limitée de 28 cm de long composé de 3 garnitures chocolatées différentes. Le premier tiers est parfumée au chocolat au lait Tanariva à 33% de cacao. Le deuxième est avec l’Ashanti, la couverture maison développée avec Valrhona, un assemblage de forastero d’Afrique à 67% de cacao. Enfin, l’électrochoc se termine par une crème chocolat Albinao, grand cru à 85% de cacao, très puissant à l’amertume soutenue.

“Le principe est un peu celui du spaghetti dans la Belle et le clochard, chacun croque de chaque coté” précise Benoît Couvrand, le chef pâtissier. Le dressage se fait avec une douille traditionnelle, il est juste prolongé pour faire cette taille inhabituelle. Le glaçage au fondant nature et décoré d’un motif d’électro-cardiogramme au fondant fraise. Les 200 exemplaires seront vendus au prix de 14 euros pièce, du 11 au 13 février, au magasin Place de la Madeleine.

Un éclair de 28cm avec 3 garnitures pour la Saint Valentin chez Fauchon

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