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 | 12-04-2012Nicolas Cloiseau nommé Chef de La Maison du ChocolatHéritier du savoir-faire artisanal de Robert Linxe, et en charge de l’Atelier de Création depuis 2011, Nicolas Cloiseau, 38 ans, vient d’être nommé à la succession de Gilles Marchal appelé à de nouvelles orientations professionnelles. | |
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En tant que Chef de La Maison du Chocolat, il aura à sa charge la signature du goût de la Maison et insufflera sur toutes les collections de chocolats et pâtisseries son impulsion créative et artistique. Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France chocolatier travaille depuis 16 ans à La Maison du Chocolat. Pâtissier chocolatier de formation il arrive chez Maison du Chocolat à la veille de noël, en 1996. Grand perfectionniste du chocolat, Robert Linxe décèle vite chez lui son sens artistique et lui confie en 2000 le décor des pièces d’exception. Un poste sur-mesure pour une discipline qui n’existait pas vraiment au sein de l’atelier. Depuis plus de 10 ans Nicolas Cloiseau a donné vie au chocolat à travers des créations artistiques délicates servant le détail de la matière. Empreint d’élégance et de prouesse artisanale, il a signé tout un univers onirique Maison du Chocolat offrant aux amateurs l’occasion, de goûter le chocolat... des yeux La Maison du Chocolat lui doit aussi la signature de goût de tous les chocolats de ses collections éphémères, dont il a insufflé les meilleurs accords aux cotés de Gilles Marchal. Connu et reconnu pour son sens du détail et son abnégation pour le chocolat, il obtient en 2007 le titre ultime de Meilleur Ouvrier de France Chocolatier. Une reconnaissance qu’il revendique comme l’envie de se prouver quelque chose à lui-même plutôt qu’une fin en soi. Il a en commun avec Robert Linxe cette constante insatisfaction d’un chocolat qui pourrait toujours être meilleur, ou bien imaginé autrement. Un travail permanent de recherche et de mise au point du goût qu’il affine au gré de ses 200 essais de recettes annuelles. « Je crée des chocolats, tels que Robert pourrait les imaginer aujourd’hui ». Tel est l’esprit que Nicolas Cloiseau entend incarner pour porter toujours plus haut le savoir-faire d’exception de la Maison. - Né en 1974 à Lannion (22) - 1991 CAP Pâtissier, Chocolatier, Confiseur - 1993 Brevet de Maîtrise Pâtissier, Chocolatier, Confiseur - 1994 Service Militaire en tant que pâtissier au mess des officiers - 1995 Pâtissier chez un artisan - Déc 1996 Chocolatier chez Maison du Chocolat - 2000 nommé Responsable de l’Atelier décor. - 2001 2ème prix au Trophée Pascal Caffet - 2003 1er prix chocolat au Concours Gastronomique d’Arpajon - 2005 1er prix en pièce artistique au World Chocolat Master - 2007 lauréat au titre de Meilleur Ouvrier de France chocolatier - 2011 nommé Responsable de l’Atelier Création sous la direction de Gilles Marchal - 2012 nommé Chef de La Maison du Chocolat  © RR - Boulangerie-Patisserie.net | ||
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